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泉州吃透透——探寻泉州十大特色美食

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发表于 2016-11-2 14:07:01 | 显示全部楼层 |阅读模式



  【权府烤黑兔】采用德化黑兔深加工,首先把德化黑兔杀干净、去内脏、血水,放入大锅中蒸熟后,用八角、小茴香,孜然、丁香、草果、辣椒等几十种中药材、香料磨粉腌制入味后,放进大锅内,采用权府祖传的特殊工艺,加入德化山茶油熏烤,两个半小时后取出即可。其口味香醇,细细嚼之齿间久久留香,不是野味,胜似野味,是居家待客、娱乐休闲的首选特色食品。




  【权氏竹筒窖】取优质四川成都泸井原基酒,采用权氏传统工艺秘方泡制而成的养生保健酒作为原基酒,高压注射到深山原生态嫩竹竹腔中,让酒与竹子一起生长,让酒在竹腔内释放有害甲醇,饱吸鲜竹精华,使酒充分渗入到竹子的整个生理循环过程中,酒竹之间竹茹相融,“原酒、种酒、长酒、陈酒”四个流程贯穿于一体,经第二次自然发酵后,不断陈化到老熟,酿造出成熟的竹筒酒。



  【晋江安海古镇风味小吃——捆蹄】晋江安海古镇风味小吃“捆蹄”,对很多人来说并不陌生。在安海施厝巷中段,就有一家专门制作捆蹄的作坊,其祖传的“李慨捆蹄”到现在已有100多年历史。“捆蹄”在制作时需选取猪的带蹄前脚,去除骨和肉后,将腌制好的猪肉灌充至表皮内,蒸煮时用竹条捆缚其外部,“捆蹄”之名即缘此而来。



  【正泉成绿豆饼】制饼技术精湛,采用优质绿豆、精制白糖、精白面粉、冬瓜、葱花、纯正猪油,按照传统加工方法经过配料、调酥、和面、包酥、擀压、包陷及煎烙等数道工序精制而成,饼面色泽金黄,外面十层饼皮薄加纸帛,松酥脆嫩,入口即融,内里肉馅清甜滋润,柔轻爽口,食后齿颊留香,舌面有冰凉之感,故又有“冰饼”之称。




  【壶仔饭】壶仔饭,据说是深沪最负盛名的小吃品种之一。所谓壶仔,即一深色陶罐,与炖汤的小炖罐相差无几。壶仔饭用糯米为主料,把三层肉、蛋、香菇、海蛎干、虾米等配料与糯米一起装在陶罐中蒸制,与肉棕类似。吃时可直接端着壶仔吃,也可倒入碗里,洒上香葱、花生一起食用,油而不腻,别具一番滋味。




  【烧肉粽】 肉粽在闽南一年四季都能吃到。烧肉粽必须有一套烹饪的好功夫。首先,选料要精,除了糯米还有卤蛋,香菇,虾仁,瘦肉等等,有的还要加入海鲜。其次,做工要精,比如糯米要炒得干松。掌握火候,配好蘸料,包括花生酱,甜辣酱等等。最后,烧肉粽要保持热度,才吃得醇香,吃起来香而不腻。




  【牛肉羹】牛肉羹是泉州街头巷尾很受欢迎的一道小吃,很多人到了吃饭的时间,往牛肉小吃店里一钻,来一碗咸饭,再来一碗牛肉羹,一份牛排,花不了多少钱便可以解决肚子。煮好的牛肉羹呈淡红色,牛肉吃起来鲜嫩,筋道,滑溜。



  【金鱼巷菜头酸】泉州最出名的菜头酸,十几年的老牌子了。吃起来酸酸甜甜,很清脆很可口,还消火解油腻。以前是做来让小孩当零食的,现在少了要吃还奢侈了呢!他家的萝卜水、杨桃水也很不错据说还有减肥功效。




  【安海土笋冻】 土笋冻的名字很有欺骗性,其实不是笋,而是一种生长于海岸滩涂地带富含胶质的环节小动物,学名“星虫”。把土笋放在清水中放养吐清杂物后熬煮,所含的胶质融入水中,冷却后凝结成一碗碗的小土笋冻,看起来晶莹剔透,吃起来非常滑润清凉。很多地方都有土笋冻,但是最正宗的要属晋江市阳光路威兰超市旁的安海土笋冻。




    【卤面】说起卤面来,泉州和漳州比较有特色。泉州的卤面是以味美质鲜的海产品与大骨汤一起煮,里面有鱿鱼,海蛎等海鲜和煮瘦肉,面条也十分筋道。尤其是汤味回味悠远。


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